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厨房小贴士：72个烹饪技巧，慢慢学习收藏！

发布时间: 2018-09-14

01. 羊肉去腥：将萝卜块放入锅中与羊肉一起炖，半小时后取出萝卜块。放几块橘子皮更好。每公斤羊肉放5克绿豆，煮10分钟，倒出水和绿豆。放入半包山楂片；洗净敲碎带壳核桃两三个。1公斤羊肉加10克咖喱粉；1公斤羊肉加200克切好的甘蔗；烧开1公斤水，加入1公斤羊肉，50克醋，煮沸后捞出，再加水和调料。

牛肉的炖煮：要想牛肉炖得快烂，加一小撮茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包好）一起炖，肉很快就会烂，味道鲜美。

03. 在骨头汤里加一勺醋，可以溶解骨头里的磷和钙，保存汤里的维生素。

烹制牛肉等韧性强、质地硬的肉类和野味家禽时，加少许醋可以使肉质软化。

05. 煮汤或排骨汤时，放入几块新鲜橘子皮，不仅味道鲜美，还能减少油腻感。

煮腊肉：用十几颗凿了很多孔的核桃一起煮去腥

绿豆下锅前用铁锅炒10分钟

08. 煮鸡蛋时在水里加点醋可以防止蛋壳裂开，事先加点盐也可以

09. 煮海带时加几滴醋；放些烫过的蔬菜也行

10. 煮火腿前，在火腿皮上抹些糖，更容易煮烂，味道更鲜美

11. 煮饺子时，在水里放根葱或水开后加点盐。再放饺子。和面时，每500克面粉加一个鸡蛋。每个饺子的皮都光滑不粘

煮饺子时，在锅里加少许盐，锅开后水就不会溢出来

13. 在面条里加一小勺食用油，这样面条就不会粘在一起，还能防止汤汁起泡溢出锅外

煮面条时，在锅里加少许盐

15. 煮粥或豆子时，不要放碱，否则会破坏米和豆子里的营养

16. 新鲜的笋用开水焯一下很容易熟，而且脆嫩可口。为了使竹笋煮后不缩水，可以加几片薄荷叶或盐

五花肉煮熟后切块。碗里放些鲜汤，再蒸一会儿。五花肉会增厚一倍

煮猪肚时，先不要放盐。煮好后，吃的时候再放盐

炖肉时，在锅里放几块橘子皮，可以去腥去油，增加汤的鲜味

20. 炖鸡：洗净切块，在热锅里翻炒，炒至水干，倒入适量陈醋，然后快速翻炒，噼里啪啦爆炒至鸡块变色，迅速加水（没过鸡肉，再焖十分钟，就可以放入调料，改小火炖20分钟，锅里淋上香油；汤炖好后，温度降到80-90摄氏度或上桌前再加盐。因为鸡肉含水量高，炖鸡先加盐，鸡肉浸在盐水中，组织细胞里的水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，导致鸡肉明显收缩变紧，影响营养物质溶解到汤里，做好的鸡肉往往又硬又老，口感粗糙。

焖老鸡：锅里加20-30粒黄豆一起焖。熟得快，味道鲜美。或者杀老鸡之前，先在鸡身上倒一汤匙醋，再杀，用文火焖，就会焖烂；或者放3～4个山楂，鸡容易烂

22. 老鸡鸭用猛火炖，肉硬不好吃；如果先用冷水加少许醋泡2小时，再炖，肉就会又嫩又好吃

煮老鸭：锅里放几个田螺，容易熟

24. 烧鸭子时，把尾巴两边的豆子去掉

25. 做豆腐时，加点豆腐乳或汁，味道香

26. 红烧牛肉时，加点红雪，肉的味道鲜美

27. 做红烧肉之前，用少许硼砂腌制一下肉

28. 油炸食物时，在锅里放少许盐，油就不会溅出来

29. 春卷馅里加点面粉，可以避免油炸时馅汁从锅底流出的现象

炸土豆片之前，先把切好的土豆片在水里煮一会儿，表面形成一层薄薄的胶质层再炸，这样炸出来的土豆片口感更好

炸排骨时，在筋膜处划上2-3刀，炸好的排骨就不会缩水

鸡肉腌制一会儿，封好膜放入冰箱，炸的时候再拿出来。鸡肉酥脆