厨师|教你获得12道食谱！
发布时间: 2018-09-14
滑炒技法
滑炒技法应用广泛，原料处理到调味。
油热后爆香，回锅快速收汁。
慢炒快成，鲜嫩，软糯。水炒技法
水炒是一种特殊的技法，烹饪时不用油。
此法针对鸡蛋，慢炒不翻动。
菜肴色泽鲜亮，轻盈柔软。
软炒技法
软炒技法并不难，锅净油清是关键。
选用汁液或茸类，慢火热油翻炒。
菜肴鲜嫩，色泽不一般。养生推测技法
生炒技法最为常见，原料已加工处理。
不腌制，不挂糊，直接下锅快速翻炒。
生调味入菜，鲜味不加淀粉。
翻炒技法
翻炒技法注重“清”，原料处理细致。
酱汁温热油润，调味品质好。
无酱翻炒，锅底清爽无汤汁。抓炒技法
抓炒技法属于宫廷菜，原料经过细致加工。
挂糊炸脆回锅，酸甜适口。
外酥里嫩不油腻，宫廷创新新理念。
翻炒技法
翻炒技法有偏差，原料不与油炸同炒。
主要食材回锅，姜葱蒜片酱油。
烹饪过程速度快，因快时间短，故称“翻炒”。熟炒技法
熟炒技法也较为常见，原料熟制细加工。
热油热锅快炒，热酱热面酱不可少。
可加白糖提鲜，咸甜香辣独特风味。
片刻技法
翻炒技法并不简单，主要食材过油或水。
大火快炒收汁，蔬菜鲜嫩时间短。
翻炒注重原料选择，质地脆嫩易熟。淀粉技法
翻炒技法运用较多，过程不换锅。
原料加工，腌制，大火翻炒推边。
翻炒食材收汁，鲜辣味美。
干炒技法
干炒技法，原料细加工。
不腌制不挂糊，翻炒水分略加油。
口味应取辣，酱汁辣椒味不错。避风塘
避风塘炒香港出，吃法新颖新潮流。
主要食材炸制，黑豆酱调味。
口感软糯不挑剔，蒜香浓郁出奇。
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